Plusieurs équipements sont indispensables dans la restauration afin de se conformer aux réglementations en vigueur. C’est le cas pour le bac à graisse de restaurant qui revêt toute son importance dans la gestion des activités dans ce domaine. Quelles sont donc les obligations concernant ce matériel ?
Le bac à graisse de restaurant et son utilité
Le bac à graisse de restaurant se présente sous forme de récipient qui sert à récupérer les eaux usées issues des différents équipements utilisés par les restaurateurs, à savoir :
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- La plonge,
- Le lave-vaisselle, etc.
Ce dispositif fonctionne avec le système de décantation, c’est-à-dire qu’il permet de récupérer les graisses dans les eaux usées des restaurants. En effet, ces dernières contiennent souvent des restes de nourriture et surtout de la graisse. Cela dit, un bac à graisse s’occupe de la décomposition de ces matières. L’objectif est donc de décharger les eaux usées avant leur passage dans le réseau d’assainissement.
Le bac à graisse reçoit d’abord les eaux usées qui y sont stockées. Au fil du temps, il y a une couche de graisse qui se forme sur la surface. Quant aux restes d’aliments, ils se déposent au fond du bac. L’eau qui reste est ainsi évacuée vers le réseau d’assainissement. Ce système est donc indispensable pour veiller au bon fonctionnement du système d’épuration d’eau et éviter l’obstruction des canalisations.
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Avant l’installation d’un bac à graisse de restaurant, il est donc important de se rapprocher d’un revendeur d’équipements pour les CHR.
Qu’en est-il de l’obligation du bac à graisse dans les restaurants ?
Pour tous les établissements œuvrant dans la restauration, il est obligatoire de s’équiper d’un bac à graisse de restaurant. Cette contrainte est aussi valable pour d’autres métiers, à savoir :
- Traiteur,
- Charcutier,
- Boulanger, etc.
Ce sont les codes de l’environnement et le règlement d’assainissement départemental qui régissent l’utilisation du bac à graisse. Justement, les autorités sont particulièrement exigeantes à ce sujet puisque les eaux usées contenant de la graisse ne doivent en aucun cas être déversés dans les canalisations sans avoir été traité au préalable. Quoi qu’il en soit, le respect de cette réglementation permet de bénéficier d’un certain avantage financier. En effet, l’utilisation d’un bac à graisse de restaurant ouvre l’accès à des subventions provenant de la CCI. Pour toucher cette aide, il suffit de faire une demande auprès des autorités concernées.
Importance de l’entretien du bac à graisse de restaurant
Les restaurateurs sont tenus d’assurer l’entretien régulier de leur bac à graisse afin de se conformer à la réglementation en vigueur. Il s’agit d’une opération qui est entièrement à leur charge. Justement, cette tâche est incontournable pour prévenir les problèmes de débordement et la formation de mauvaises odeurs.
Pour bénéficier d’une efficacité optimale, il est préférable de confier l’entretien à des professionnels spécialisés dans le domaine. En effet, les déchets issus des eaux usées des restaurants font partie de la catégorie des huiles alimentaires usagées. Par conséquent, ils doivent obligatoirement être collectés à l’intérieur de bidons hermétiques qui sont uniquement à disposition des professionnels.
Aussi, il faut rappeler que ces déchets ne doivent en aucun cas être mélangés avec d’autres ordures et encore moins déversés dans la nature. Ainsi, confier l’entretien du bac à graisse à une entreprise qualifiée permet également d’avoir l’esprit tranquille. En effet, la réalisation de cette opération nécessite un savoir-faire particulier ainsi que la maitrise de certaines techniques. Faire confiance à un professionnel est donc la garantie de bénéficier d’un entretien en bonne et due forme.
